Mozzarella Fior di Fior di latte mozzarella to produkt najczęściej używany przez szefów pizzy na tradycyjnej pizzy neapolitańskiej. Odpowiednio zbilansowany, jego charakterystyczna konsystencja, wilgotność i zawartość tłuszczu sprawiają, że jest to idealny produkt do wypieku w piecach opalanych drewnem lub elektrycznym. Szefowie pizzy kroją ją w kostkę lub paski Julienne i pozostawiają do wyschnięcia przez kilka minut przed użyciem na pizzy.
Neapol to miasto jedyne w swoim rodzaju. Na ulicach stale panuje gwar i krzyk, a atrakcje architektoniczne pojawiają się niemal na każdym kroku. Miastem zachwycił się sam Goethe, który napisał: ?Wybaczam wszystkim, którzy w Neapolu odchodzą od zmysłów?. Po takiej rekomendacji trudno nie skusić się na wycieczkę! Przed pierwszą wizytą poznaj najważniejsze informacje praktyczne na temat Neapolu.
Wzgórza Prosecco gdzie uprawiane są winogrona do produkcji słynnego białego wina musującego.Tutejszy krajobraz znaczą poletka winorośli na trawiastych terasach - lasy, niewielkie wioski i pola.
Mąka Petra Idealna do ciast poddawanych długiemu czasowi wzrostu oraz/lub wysokiej hydratacji, ponieważ zapewnia: • optymalną kruchość (pizza nie jest gumowata, nawet jeśli jest zimna) • stabilność i chrupkość struktury, również po upieczeniu • maksymalną strawność bazy do pizzy • idealna wydajność ciasta przez długi czas, która gwarantuje stałą jakość produktu finalnego
Ser Pecorino Romano to słony twardy ser z mleka owczego. Pecorino Romano najczęściej używa się do ścierania do makaronów , jednakże jest on tak pyszny, że można go również kosztować samego, i wystawić na desce serów i wędlin. Pecorino Romano ma charakterystyczny aromatyczny, przyjemnie ostry, bardzo słony smak.
Oliwki Kalibryjskie – oliwki z południowego regionu Włoch - Kalabria. Przyprawiane ziołami i oliwą z oliwek. W szczególności polecane do pieczonych mięs.
Pelati San Marzano Pomidor gruntowy wysoki S. Marzano – hit w krajach śródziemnomorskich – jest wartościową odmianą amatorską. Swoją popularność zdobył dzięki wyjątkowym walorom smakowym – pomidory w typie San Marzano są uznawane za prawdziwy rarytas. Na uwagę zasługuje nie tylko słodki, aromatyczny, mięsisty miąższ, ale również niezwykły kształt owoców, które przypominają wysmukłe, czerwone gruszki.
Karczochy to warzywo cenione w wielu kuchniach świata. W Polsce wciąż je odkrywamy, jednak ze względu na ich właściwości zdrowotne oraz bogactwo składników odżywczych, coraz chętniej dodajemy je do różnych potraw.
Lambrusco Włoskie, musujące wino półsłodkie, które posiada różową barwę. Wyróżnia się niską zawartością alkoholu. W bukiecie można wyczuć aromaty owocowe. Wytwarzane metodą Charmata, gdzie końcowy etap fermentacji zachodzi w kadziach.
Oliwa Z OliwekOliwa z oliwek ceniona jest szczególnie w kuchni śródziemnomorskiej. Już grecki poeta Homer żyjący w czasach antyku nadał jej miano „płynnego złota”. Wraz z biegiem czasu zastosowanie oliwy wzrosło, a jej popularność znacznie wykroczyła poza obszary basenu Morza Śródziemnego. Oliwa z oliwek budzi wiele kontrowersji – ma zarówno zagorzałych zwolenników, jak i przeciwników. Na jej temat krąży wiele mitów, które naukowcy sukcesywnie obalają. Z jednym natomiast zgadzają się wszyscy – właściwości oliwy z oliwek mają zbawienny wpływ na nasz organizm.

Produkty I Składniki, Z Których Robimy Nasze Pizze I Wypieki

Z przyjemnością przedstawiamy naszą gamę produktów, które używamy  na co dzień do naszych wypieków w stylu włoskim. Zapraszamy na podróż smaków.

Mąka (Farina)

Molino Spadoni to największy producent mąki i mieszanek na rynku włoskim. Siedziba firmy zlokalizowana jest w Coccolia blisko Rawenna w północnych Włoszech, tam znajduje się główna fabryka (młyn i magazyn).

  • PZ2 FARINA DI GRANO TENERO – Mąka do pizzy z miękkiego ziarna. Ciasto szybko rosnące 4-6 godzin. Charakteryzuje się bardzo dobrą wydajnością i nadaje ciastu równą i wyważoną strukturę.
  • PZ3 FARINA DI GRANO TENERO – Mąka idealna do miękkiego rodzaju ciasta , które zachowuje lekkość i smak po upieczeniu. Świetnie wchłania i zatrzymuje wilgotność, jak i również łatwo się wyrabia.
  • PZ4 FARINA DI GRANO TENERO – Zastosowanie: doskonała do przygotowywania chrupiącej pizzy, której ciasto może wyrastać w dłuższym czasie (10-20 godzin) w zależności od temperatury, w jakiej wyrasta.

Sery (Formaggio)

Mozzarella fior di latte Ten z wysokiej jakości mleka krowiego określany jest właśnie mianem mozzarella fior di latte. Bowiem tylko najlepsze mleko, kwiat mleka, wykorzystuje się do wytworzenia tego rodzaju sera.

We Włoszech produkcją fior di latte zajmują się głównie lokalni rzemieślnicy. Tradycyjnie zaczyna się od dodania podpuszczki do świeżego mleka krowiego. Powstałe w ten sposób skrzepy z mleka są szatkowane, wrzucane do wrzącej wody i mieszane tak długo, aż połączą się i utworzą elastyczną masę.

Ser Mozzarella di bufala to włoski ser z mleka bawolego, z rodziny serów podpuszczkowych. Pochodzi z południowych Włoch, regionu Kampania. Wyróżnia się większą zawartością tłuszczu i białka niż sery z mleka krowiego, dzięki czemu nabiera niepowtarzalnego, kremowego smaku. Mozzarella di bufala to świeży ser włoski o owalnym kształcie, cienkiej skórce i delikatnym smaku.

Gorgonzola Piccante to dojrzewający, niebieski ser pleśniowy o słomkowym kolorze i zwartej teksturze. Ma charakterystyczne, niebiesko-zielone żyłki pleśni, która nadaje Gorgonzoli intensywny, ostry smak i zapach. Gorgonzola Piccante dojrzewa minimum 80 dni.

Ser Taleggio Taleggio to miękki włoski ser podpuszczkowy wytwarzany z mleka krowiego, z grupy serów dojrzewających. Podawany w formie prostopadłościanu lub sześcianu, jest to kremowy ser maziowy o niezwykle intensywnym aromacie. Mimo mocnego zapachu ser Taleggio charakteryzuje się łagodnym, słodkim i delikatnie owocowym smakiem.

Scamorza Affumicata (wędzona) to tradycyjny, krótko dojrzewający, wędzony ser z mleka krowiego wywodzący się z południowych Włoch. Ma charakterystyczny kształt gruszki, brązową skórkę oraz białe lub słomkowe, kremowe wnętrze.

Scamorza uważana jest za doskonały zamiennik mozzarelli. W smaku jest bardziej wyrazista, ma lekko dymny, subtelny posmak z nutą słodyczy. Scamorza Affumicata doskonale topi się podczas pieczenia, dlatego najczęściej używana jest do pizzy, zapiekanek i grzanek.

Grana Padano to ser  produkowany według ściśle określonej receptury i tylko na bazie naturalnych składników: mleka krowiego, soli i podpuszczki. Proces dojrzewania sera trwa od roku do dwóch lat. Przebiega on w dobrze wentylowanej piwnicy w temperaturze od 15 do 20°C. Ser grana padano jest twardy, granulowany, a na powierzchni miąższu zauważalne są pęknięcia – im ser starszy, tym bardziej twardy i bardziej granulowany.

Rikotta Ricotta powstaje z długotrwale gotowanej serwatki mleka krowiego, w tym procesie woda zostaje odparowana, i pozostaje lekko ziarnisty, miękki ser o jednolitej, kremowej konsystencji, bardzo łagodny, prawie neutralny w smaku.

Wędliny (Salsicce)

Szynka Prosciutto Cotto (gotowana)
To wyjątkowa włoska szynka produkowana z wysokiej jakości mięsa wieprzowego. Jest niezwykle aromatyczna i smaczna. Prosciutto Cotto to szynka długo gotowana, wcześniej marynowana w solance, z dodatkiem różnych przypraw, zazwyczaj rozmarynu, czosnku, kolendry czy jałowca.

Szynka Prosciutto Di Parma (dojrzewająca)
Szynka Prosciutto Di Parma dojrzewa co najmniej 18 miesięcy. Jest włoska szynka wieprzowa z wyselekcjonowanych udźców. Oznaczona jest znakiem jakości Parma. Posiada typowy różowy kolor i przyjemny aromat. Wyróżnia ją delikatny i słodki smak.

Salami Salsiccia Piccante
Tradycyjna kiełbasa włoska, szczególnie ceniona za pikantny smak. Charakteryzuje się drobno-średnim stopniem zmielenia mięsa, posiada wyraźny smak pochodzący od dużej ilości przypraw ziołowych, ostrej papryczki.

Boczek Pancetta z Pieprzem (Stagionata)
Pancetta to rodzaj boczku bez skórki, produkowana ze starannie wyselekcjonowanych surowców, rzemieślnicza obróbka. Otrzymuje się ją z części brzusznej wieprza, jest odpowiednio czyszczona, osuszana, przyprawiona i zwijana.

Warzywa (Vendure)

Kapary
Kapary to niewielkie, zaschnięte pąki kwiatów, są zielonkawe , w smaku cierpkie,
gorzkie, delikatnie ostre. W smaku przypominają oliwki ale daje się wyczuć również nutę chrzanu
oraz mocnego pieprzu. Co ciekawe kapary kwitną tylko kilka godzin.

Karczochy
Karczoch ma charakterystyczny smak jest delikatnie orzechowy, ale jednocześnie łagodnie cierpki
i gorzkawy. Roślina jest ciepłolubna, więc uprawia się ja głównie w Hiszpanii, Włoszech, Francji.

Suszone Pomidry Sacla
Włoskie pomidory pochodzące z regionu Puglia, zanurzone w wyjątkowej mieszance ziół i przypraw.

Pieczone Pomidory Koktajlowe
Pieczone pomidory są miękkie, bardzo aromatyczne i po prostu rozpływają się w ustach. Można je podawać na ciepło lub na zimno. Jako dodatek do pizzy i ryb, z ziołami, czosnkiem i oliwa z oliwek.

Pomidory Pelati Mutti
Dzięki specjalnemu procesowi pasteryzacji na zimno zachowują naturalny kolor i smak. Gwarancja 100% włoskich upraw ze słonecznych rejonów Parmy.

Oliwki Kalibryjskie
Oliwki „Nostraline alla calabrese” – oliwki z południowego regionu Włoch – Kalabria. Przyprawiane ziołami i oliwą z oliwek, czosnek, pikantna papryczka. W szczególności polecane do pieczonych mięs.

Friarielli –  kapusta polna (brokuły neapolitańskie) – warzywo z rodziny kapustowatych, oryginalnie pochodzące z południa Włoch rozpowszechnione w okolicach Neapolu.

Peperoncini Piccanti Iposea
Czerwona papryczka peperoncino popularna jest zwłaszcza na południu Włoch. Bardzo charakterystyczna dla typowej kuchni kalabryjskiej, która słynie z pikantnych specjałów.

Sos Pesto
Zielony sos pochodzący z Genui we Włoszech, którego głównym składnikiem jest bazylia. oliwy, bazylii, parmezanu lub innego drobno startego twardego sera, orzeszków piniowych, czosnku i soli.

Z Miłości Do Tradycji Zapraszamy